Spaghetto al latte di mandorla, gambero rosso e riduzione di cipolla

Preparare il latte di mandorla:
Mettere le mandorle in ammollo per almeno 6 ore, cambiando l’acqua almeno una volta.
Scolare le mandorle e frullarle con l’acqua.
Filtrare il latte di mandorla con un colino a maglie strette.

Preparare la riduzione di cipolla:
Tagliare le cipolle a metà e tostarle in una padella, le cipolle devono acquisire un colore caramellato.
Metterle in un tegame con 2 l di acqua e procedere alla cottura come fosse un classico brodo.
Il brodo deve ridurre ed acquisire una consistenza sciropposa, a questo punto trasferirlo in un pentolino più piccolo e versargli la salsa soia.

Cuocere gli spaghetti:
In una pentola, portare a bollore l’acqua salata.
Cuocere gli spaghetti al dente.

Mantecare gli spaghetti:
Scolare gli spaghetti e saltarli in padella con il latte di mandorla.

Impiattamento:
Creare un nodino di spaghetti al centro del piatto, porre sopra una tartara di gambero rosso già condita con olio e sale e versare la riduzione di cipolle.